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扬子晚报网1月12日讯(记者刘丽媛)腊肠、咸肉、雪菜，这几样食材是南京东说念主过冬的“标配”，而它们有一个共同的拍档——冬笋。记者访谒南京阛阓发现，近期冬笋上市量显豁增多，价钱比拟12月初小数上市时有了显豁回落，南京市民的尝鲜热心也很高。
责任日的中午，河西一家社区菜场里顾主不算多，但有冬笋售卖的摊位买卖齐可以。“冬笋昨六合午卖光了，今天进的货还没到。”别称商贩告诉记者，她家的冬笋卖15元一斤，价钱低廉，是致使极紧俏，到货了很快就销售一空。不边远另一家摊位上，摆放着几颗冬笋，售价18元一斤相同不愁卖，记者推敲的时间，就有市民购买。摊主露出记者把冬笋提起来，望望仍是削去了根浮现的结义笋肉，“你掐掐看，终点嫩，要的话皮也代你剥掉。”
浦口一家超盒算NB店里，产地杭州的冬笋打出了19.9元1kg的特惠价，受到了左近住户的接待。中午记者到店时货架上放了十几袋，待到傍晚再去访谒时，早已售罄。
比拟于刚上市时三四十元一斤，目下冬笋价钱仍是降了好多。但一层层剥掉外表后，胖胖的一根冬笋剩下的可食用部分其实很少。看准了耗尽者剥笋的“肉疼”，盒马贴心肠把“出肉率”标注出来。在河西一家盒马，有两款去根鲜冬笋，价钱齐是19.9元一袋，每袋重600g，约合16.5元一斤。货物标签上，除了标注冬笋产地分散为福建南暖热建瓯和武夷山外，还专诚表明“出肉率”大于40%，一方面让耗尽者心里有底，另一方面亦然一种教唆——别看它胖胖的，但买一两根可能的确不够吃。
冬笋的诱东说念主，最初在于那股私有的鲜，这种鲜味主要来自笋中丰富的游离氨基酸。恰是因为这种鲜，冬笋无论与肉类搭配如故与雪菜这么的素菜搭配，齐很是厚味。另外冬笋比春笋的纤维素含量少，这也让冬笋的口感更为细嫩。除了家常的炒腊肠、炒雪菜，冬笋最经典的服法当属“腌笃鲜”——冬笋、咸肉、鲜肉在砂锅中慢炖，笋吸饱汤汁，肉染上幽香，一锅汤里藏着扫数冬天的暖意，也蕴涵着春天的振作与极新。不外，由于冬笋中含有一定量的草酸、鞣酸，烹调时一定要焯水，并冷静不要过量食用，不然可能会激勉肠胃不适。
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