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马年新春渐近，上海东谈主的“年味清单”里，老字号除夕饭向来是重头戏。日前，记者侦查上海老饭馆、绿波廊、德兴馆等老字号获悉，马年除夕饭预订已近售罄，九成席位早早被抢订一空。值得一提的是，本年套餐售价与往年持平，品性却暗暗升级：菜品作念了健康化校正，服法融入创意巧想，还搭配了专属“彩蛋”点心，老字号以新情意赋能传统，让年味愈发甘醇绵长。
上海老饭馆
想吃纯蓝本帮年味，不少上海东谈主的第一反馈即是豫园的上海老饭馆。百年积淀、“中华老字号”金字牌号加身，更手合手国度级非遗烹调本领，这家老牌饭馆早已成为上海东谈主心中的“除夕饭地标”，牌号菜的滋味更是刻在几代东谈主的牵记里。
上海老饭馆经典菜品八宝鸭
“不少老主顾从爷爷奶奶辈吃到孙辈，就认咱们这口授统本帮味。”四肢第五代非遗传承东谈主，上海老饭馆厨师长罗玉麟话语间尽是自重。他告诉记者，除夜夜是店里一年中最劳苦的时候，二楼大堂、三楼包间到五楼饮宴厅，近150桌席位群贤毕集，后厨团队要提前一个月就开动备料。
上海老饭馆大堂用餐的顾主
遵从匠心底色，又懂趁势立异，是上海老饭馆留下门客的诀要。罗玉麟先容，本年除夕饭套餐以经典本帮菜为中枢，八宝鸭、元宝虾、四喜烤麸、荣华蹄这些“长年销冠”整个保留，不仅滋味经得起实践，红彤彤的卖相与“发家致富”的寓意，更是除夕饭的“刚需”。与此同期，团队紧扣健康消耗趋势，对部分菜品作念了精细化调理，让可口与健康兼得。
最具代表性的即是鱼菜的升级：往年热点的松鼠桂鱼，本年换成了清蒸笋壳鱼。“松鼠桂鱼要经由油炸，虽外酥里嫩，但油脂含量偏高。”罗玉麟诠释，清蒸工艺能最猛进程锁住笋壳鱼的养分与鲜美，肉质缜密少刺，老东谈主小孩都爱吃，恰巧契合当代家庭的饮食需求。这一调理看似轻飘，却藏着老字号抵消耗需求的精确瞻念察，既守住本味，又逼近当下。
绿波廊
九曲桥畔的绿波廊，一样是市民的除夕饭“热点选项”。逛豫园灯会、品团圆宴，庆典感与焰火气双双拉满，这里的年味老是极端浓郁。“每年跳动少量点，不让老熟客合计乏味。”绿波廊总司理陆亚明显露，本年除夕饭早在9月份就已订满，套餐延续了“海陆空配皆”的传统，龙虾、鸡鸭鱼肉、膏蟹等食材一应俱全，确保桌席的丰盛度。除了经典10东谈主套餐，受小家庭接待的6东谈主套餐也陆续供应，满足不同家庭的需求。食材品性与烹调手法的升级，更是本年的重头戏。
传统清炒河虾仁，升级成了芥味大虾球。虾仁手工捶打成球，个头更大、口感更紧实，咬开时弹牙多汁，簇新芥香还能解腻；一盘上桌，饱和的虾球如珍珠洒落，视觉与味觉双重满足。而四肢“压桌菜”的膏蟹，旧年推出的咖喱味虽受年青东谈主追捧，却有老年顾主反馈想念传统仪态，本年团队刚劲归来猪肉蒸膏蟹的经典作念法，用咸鲜汤汁引发蟹肉本味，兼顾不同庚事段的喜好。
绿波廊经典菜品芥味大虾球
“牌号鲜莲子小牛肉，现已焕新为黑椒香酥雪花牛。”陆亚明先容，这谈绿波廊半年前推出的新品，雪花牛肉香酥入味，黑椒酱汁浓郁不呛，上市后赶紧成为东谈主气爆款，本年头次加入除夕饭套餐，为老主顾奉上别样新意。
绿波廊大堂用餐的顾主
绿波廊的除夕饭还藏着专属彩蛋——末端八宝饭。这谈菜平时不合外供应，仅在春节技艺限时亮相天元证券--致力于打造全国领先实盘配资平台!，号称送给门客的“新年惊喜”。糯米吸足猪油与蜜糖，豆沙绵密、果脯鲜亮，进口油润香甜。四肢除夕饭的收尾，这谈甜品哀而不伤呼应了“甜密团圆”的好意思好寓意。
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