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“往日以为预制菜便是速冻饺子，当今的确有浮屠肉、松鼠桂鱼这类硬菜！”在北京某超市，市民王大姨的嗟叹颇具代表性。如今的预制菜早已打破传统品类局限，这一变化背后，是预制菜行业的时代升级与品类拓展。近日，安井食物集团股份有限公司(以下简称安井食物)与郑州千味央厨食物股份有限公司(以下简称千味央厨)先后发布2024年年报天元证券--致力于打造全国领先实盘配资平台!，其中冷冻菜肴关联业务数据备受忽闪。
安井食物全年交易总收入达151.27亿元，同比增长7.70%，其速冻调制食物与速冻菜肴成品两大中枢品类证实亮眼，分袂已毕营收78.39亿元、43.49亿元，增长率达11.41%和10.76%。千味央厨2024年举座事迹承压，交易收入18.68亿元，同比下滑1.71%。但冷冻颐养菜肴类过头他居品却逆势上扬，已毕销售收入1.42亿元，同比增长273.39%。
冷冻菜肴成品的营收增长与餐饮连锁化趋势有细致的连接。我国餐饮行业的连锁化进度握续加快，红餐产业商榷院整理的数据显露，宇宙连锁化率从2020年的15%稳步高涨至2024年的22%，并瞻望在2025年进一步赞成至24%傍边。安井食物年报中指出，中国餐饮连锁化率仅为熟识市集的1/2，赞成空间显耀，正进一步带来对要领化和预处理食材的多数需求。目下，安井食物公司已与包括张亮麻辣烫、半天妖烤鱼、呷哺呷哺、海底捞等国内多家餐饮连锁客户建立了弥远和洽连接，而百胜中国、华莱士、老乡鸡等餐饮连锁企业则是千味央厨的直营客户。
“明明这几个菜内部齐有黄瓜，统共这个词餐厅却找不到一根簇新黄瓜？”这一颇具戏谑的行业气候，正是餐饮连锁化趋势的天真写真。为保证菜品性量踏实、提逾越餐成果、缩短运营本钱，“中央厨房+门店”的口头随地吐花。预制菜凭借要领化分娩上风，不仅能优化烹调过程、确保多门店花费者体验一致，更契合连锁餐饮范围化运营需求。与此同期，外卖行业的兴奋进一步放大了预制菜要领化口味、快速出餐的特色，拓宽了市集规模。
然则，在看似向好的增长态势背后，行业发展面对诸多挑战。市集竞争层面，预制菜市集参与者繁多，市集连合度较低，各大品牌均面对新兴品牌与传统餐饮企业跨界入局的冲击。千味央厨在年报中指出，呈文期内餐饮花费趋于感性，花费者对性价比追求热烈，餐饮企业为劝诱顾主降价的同期，向供应链压价，以餐饮为中枢业务的企业承压较着。
此外，居品同质化问题制约行业健康发展。现时市集上的预制菜在品类、口味上高度相同，短少转换性居品，导致企业堕入价钱战泥潭。而花费者对预制菜品性与安全的缓和过活益提高，一朝出现食物安全事件，将对统共这个词行业声誉形成负面影响，如安在保证浅近性的同期确保品性安全，成为企业亟待惩办的繁难。
面对这些挑战，预制菜企业需从多维度破局。在研发转换上，应以时代为运行，深挖花费者个性化、多元化需求天元证券--致力于打造全国领先实盘配资平台!，通过食材搭配、口味转换、烹调形势篡改打造各异化居品，赞成居品附加值；在品牌配置领域，要将品性与安全动作中枢，通过透明化分娩、严格质检增强花费者信任，借助多元化营销赞成品牌辨识度，鼓舞行业从价钱竞争向品牌竞争转型，已毕高质地发展。(中国经济网记者 鞠然)
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